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Köstliche Ingwerplätzchen vegan

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Wenn es um Plätzchen geht, bin ich nicht nur zur Weihnachtszeit ziemlich wählerisch. Es gibt Wenige die ich gerne esse und bei denen ich mich dazu hinreißen lasse sie hin und wieder freiwillig zu backen. Mein Rezept für köstliche Ingwerplätzchen ist ganz neu auf meiner Liste.

Obwohl ich Ingwer gerne mag, probierte ich Ingwerplätzchen erstmals in diesem Jahr. Es war (wenig überraschend) Liebe auf den ersten Biss. Ich besorgte mir das Rezept und passte es an meine Bedürfnisse an. Heraus gekommen sind die (für mich) köstlichsten, veganen Ingwerplätzchen, die ich bisher gegessen habe (und ja, möglicherweise ist diese Meinung nicht sehr objektiv, da ich nur diese gegessen habe – aber was soll’s!) 😅


Rezept für Ingwerplätzchen
ergibt ca. 25 Stück – Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten
  • 220 g Margarine
  • 350 g Mehl (ich nutze Dinkelmehl 630)
  • 100 g brauner Zucker + ggf. mehr zum Bestäuben
  • 1/2 Packung Backpulver
  • ca. 3 EL Ingwerpulver oder frischen Ingwer (nach Geschmack)
  • eine gute Handvoll kandierte Ingwerstücke, klein gehackt
  • Die weiche Margarine mit dem Zucker und dem Ingwer in eine Schüssel geben und vermengen.
  • Mehl + Backpulver vermengen und in die Schüssel zur Margarine geben. Alle Zutaten gut verkneten bis ein klebriger, fester Teig entsteht.
  • Walnussgroße Kugeln formen und optional in etwas braunem Zucker wälzen. Die Teigkugeln im Abstand von ca. 2 cm auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Das Blech für ca. 13 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben und die Plätzchen backen.
  • Die fertigen Ingwerplätzchen abkühlen lassen und genießen. Die Aufbewahrung in einer Keksdose ist möglich aber meiner Erfahrung nach zwecklos (weil sie dank ihrer Köstlichkeit so schnell aufgefuttert werden).

Gute Appetit!


Vegane Backbücher*


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