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Was essen wir heute – veganer Essensplan KW 27

Originalrezept: http://www.eatingwell.com/recipe/265708/charred-green-beans-with-mustard-vinaigrette-hazelnuts/

Zutaten:

• 250 g grüne Bohnen, geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Teelöffel Senf
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 15 g geröstete & gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

• Grill anmachen
• Bohnen mit einem EL Öl in eine große Schüssel geben. In einen Grillkorb geben und über dem Grill 6 – 8 Minuten grillen, bis die Bohnen an einigen Stellen etwas “ankohlen”
• in einer Schüssel die restlichen 2 EL Öl + Essig, Senf, Salz und Pfeffer geben und mit den Bohnen vermengen. Die Bohnen auf einem Teller anrichten und mit Haselnüssen bestreuen

Dazu  könnt Ihr z.B. vegane Bouletten und Kartoffeln machen.

nach diesem Rezept*

Originalrezept: http://www.eatingwell.com/recipe/262126/use-all-the-broccoli-stir-fry/

Zutaten:

• 500 g – 1 KG (je nach Hunger und Geschmack) Brokkoli
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 2 x 60 ml Wasser
• 2 Esslöffel Reiswein oder trockener Rotwein
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Knoblauchsauce
• 4 Teelöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel hellbrauner Zucker
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• ⅛ Teelöffel Salz
• 2 kleine rote Chillis
• 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
• 2 Esslöffel gehackte, ungesalzene und geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

• Die Röschen von den Brokkolistielen entfernen. Die Röschen in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Mit einem Spiralschneider schneidet ihr nun so viel der Stiele wie möglich in Spiralen. Den Rest der Stiele zerhackt ihr in kleine Stücke.
• Die Zwiebeln in dünne Scheiben/Ringe schneiden. 60 ml Wasser, Reiswein (oder Rotwein), Sojasauce,Knoblauch-Sauce, 2 Teelöffel Sesamöl, Maisstärke und brauner Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
• 1 Esslöffel Erdnussöl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brokkoli-Nudeln, Stielstücke und Zwiebeln dazugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit den restlichen 2 Teelöffeln Sesamöl und Salz vermengen.
• Die restlichen 1 Esslöffel Erdnussöl, Chilli und Ingwer in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 15 Sekunden kochen. Die aufbewahrten Röschen dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute braten. Die restlichen 60 ml Wasser hinzufügen, abdecken und kochen, bis die Röschen zart sind (ca. 3 Minuten). Die vorbereitete Sauce dazu geben. Unter Rühren kochen, bis die Sauce dickflüssig ist, ca. 1 Minute.
• Die Nudelmischung auf einem Teller mit den Röschen darauf anrichten. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

nach diesem Rezept*

nach diesem Rezept*

http://www.eatingwell.com/recipe/249174/sweet-potato-black-bean-chili-for-two/

wie das Original nur veganisiert ;-)