Was essen wir heute – veganer Essensplan KW 31

Originalrezept & Fotos: https://happykitchen.rocks/sweet-potato-noodle-salad/

Zutaten:

Für die Süßkartoffelnudeln:

• 1 mittlere Süßkartoffel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Koriander
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kichererbsenpaste:

• 400 g Kichererbsen abgetropft und gespült (aus der Dose)
• 1 Esslöffel Tahini
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

• 6 Hände voller Rucola
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• 1 Avocado
• 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Süßkartoffelnudeln:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und entweder mit einem Spiralschneider oder mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Süßkartoffelnudeln mit Olivenöl, Zimt, Paprika, Kümmel, getrocknetem Koriander, Salz und Pfeffer auf ein Backblech legen. Gut vermischen und im Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie etwas knusprig sind.

Für die Kichererbsenpaste:

• Kichererbsen und alle anderen Zutaten in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Bewahrt ein paar Kichererbsen als Topping auf

Für den Salat:

• Sobald die Süßkartoffelnudeln aus dem Ofen sind, gemeinsam mit dem Rucola, den Granatapfelkernenn und einigen Löffeln der Kichererbsenpaste in eine große Schüssel geben. Die Avocado in Scheiben schneiden und auf dem Salat drapieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Fertig zum Genießen!

das klingt SO verrückt, das müssen wir ausprobieren.

Pizza Bianca mit Brombeeren und Basilikum

das Rezept findet Ihr unter „Montag“

Was essen wir heute? – Essensplan KW 21

das Rezept findet Ihr bei „Freitag“

Was essen wir heute? – Essensplan KW 30

Vegane Cornish Pasties mit knusprigen Salt and Vinegar Ofenkartoffeln

nach DIESEM Rezept, nur veganisiert

Wir wissen aber noch nicht welchen :-)