Weltbestes Rezept: Veggie Burger selber machen!

Nachtrag: Seit Oktober 2017 ernähre ich mich vegan. Das Rezept für diesen Burger ist weiterhin mein Lieblingsrezept, auch für “Hackbällchen” und wurde mittlerweile komplett “veganisiert”. Der Text ist allerdings noch der von damals und zeigt gut meine Entwicklung :-)

Ich liebe Fleisch. Ich liebe Fast Food. Ich liebe Burger. Als ich vor drei Jahren das erste Mal einen vegetarischen Burger mit einem Patty aus Bohnen sah, war für mich klar, dass ich das NIEMALS ausprobiere. Was soll an einem Bohnen-Patty leckerer sein, als an einem saftigen Fleisch-Patty? Und: WARUM überhaupt? Ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass das eine gute Alternative sein soll und hatte eher Szenen wie beim veganen Mett im Kopf. (Anmerkung am Rande: zwei Jahre nachdem dieser Artikel entstanden ist, esse ich vegan – so kann sich das alles ändern ;-) )

Mittlerweile habe ich meinen Fleischkonsum massiv runter geschraubt. In Artikeln wie Fleischlos kochen für Fleischfresser und dem Veggie-Döner für fleischfressende Monster konntet Ihr davon im letzten Jahr schon einiges lesen. Heute teile ich nun mein aller liebstes und aller geheimstes Rezept, mit dem ihr leckerste vegetarische Burger selber machen könnt. Das Rezept, bei dem durch die Bank weg alle Fleischesser sagen “Oaaah neee, ey! Wozuuuu?! Das KANN gar nicht schmecken” und danach vor lauter Foodporn-Geschmack sabbernd nach Hause gehen. Ich habe damit bisher jeden davon überzeugt, dass vegetarische Burger deutlich besser (oder zumindest gleichermaßen gut) schmecken können, als typische Fleisch Burger.

Die Zutaten

Um die vegetarischen Burger selber machen zu können braucht Ihr ca. 30 Minuten Zeit und definitiv kein Talent. In der Küche gehöre ich wirklich zu den blutigen Anfängern. Mir wurden viele Leidenschaften in die Wiege gelegt, das Kochen gehört aber definitiv nicht dazu ;-) (Nachtrag: auch das hat sich mittlerweile, nicht zuletzt dank meiner wöchentlichen Essenspläne zu “Was essen wir heute“, massiv verändert – ich liebe das Kochen!) Gerade deshalb präsentiere ich Euch ein nahezu Idioten-sicheres Rezept, mit dem jeder vegetarische Burger selber machen kann.

Zutaten für vier Pattys

• eine große Dose Kidney Bohnen (400 g)
• eine kleine Gemüsezwiebel (fein gewürfelt)
• ca. 2 EL Sojamehl in 3 – 4 EL Wasser aufgelöst (es klappt zur Not auch ohne, die Pattys werden dann aber ggf. etwas brechen)
• ein halber TL Pfeffer (oder nach Belieben)
• 2 EL sehr klein gehackte Sonnenblumenkerne
• ein TL Salz (oder nach Belieben, Rauchsalz gibt ein noch “rauchig-fleischigeres” Aroma)
• 1  TL Senf
• 1 – 2 TL Liquid Smoke (oder nach Belieben)
• ca. 3-4 EL Paniermehl (ggf. etwas mehr – ihr müsst es ausprobieren)
• Öl zum Anbraten

Zutaten zum Belegen (variabel)

• vier Salatblätter
• eine Tomate
• vegane Barbecue Sauce
• ein paar Scheiben frische Gurke od. saure Gurke
• eine rote Zwiebel in Ringe geschnitten
• vier Scheiben pflanzlichen Käse (ich nutze am liebsten Simply V würzig)
• vier Burger Buns
• für die Sauce nehmt am besten dieses Big Mac Soße Rezept (kann 1:1 mit veganer Mayo ersetzt werden)

Vegane Burger selber machen

Für die Pattys lasst Ihr die Kidney Bohnen gut abtropfen. Nach dem gründlichen Abspülen zerdrückt ihr sie zu einem Brei. Das geht am schnellsten mit dem Stabmixer, ist aber auch mit einer Gabel möglich. Zum Brei gebt Ihr die gehackte Gemüsezwiebel, Senf, Sojamehl in etwas Wasser aufgelöst, die Gewürze (inkl. Liquid Smoke), ggf. Sonnenblumenkerne und das Paniermehl hinzu.

Seid mit dem Paniermehl ruhig etwas vorsichtig und macht es nach Gefühl. Je nach dem wie feucht die Bohnen noch waren braucht ihr mehr/weniger Paniermehl. Wichtig ist, dass am Ende ein weicher Teig entsteht (Konsistenz ähnlich wie Knete ;-) ), den ihr einfach teilen und formen könnt.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und vier große Burger Pattys (oder acht kleine) formen (geht auch im Ofen bei 200 Grad für ca. 20 – 30 Minuten, am besten immer mal wieder überprüfen). Von beiden Seiten ca. 5 – 6 Minuten braun und knackig anbraten. Wenn Ihr das Patty umdreht, legt auf die fertige Seite die Scheibe Käse.

Um Euer Werk zu vollenden beschmiert ihr nun beide Burgerbuns mit der (veganen) Big Mac® Soße. Auf die unter Seite kommt das Salatblatt, darüber das fertige Patty (inkl. Käse). Wer es besonders deftig mag, der belegt die untere Seite mit einer zusätzlichen Scheibe Käse. Das Patty belegt Ihr dann mit ein paar Scheiben saure Gurke (oder “normale” Gurke) und zwei Scheiben Tomate.

Ihr braucht hier meiner Meinung nach keine Beilagen, da der Burger an sich schon extremst sättigend ist. Wer aber trotzdem was dazu haben möchte, der macht sich z.B. knackige (Süßkartoffel-)Pommes. Ansonsten: Deckel drauf. Ab in den Mund und einfach nur genießen. 

Und wer von den Fleischessern nun immer noch glaubt, dass das doch gar nicht schmecken kann, der probiere es bitte einfach mal aus und lasse sich, genau wie ich, vom Geschmack des Burgers überzeugen. Ich wette, dass der Burger 99% der Skeptiker nach dem ersten Bissen bereits überzeugt hat. 

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